Aujourd’hui, direction Montparnasse pour goûter le chausson aux pommes (1€90) d’Éric Kayser (meilleur boulanger de Tokyo, en 2003 et descendant d’une longue lignée de boulanger…).


Note

Aspect : 3/4 (« pas assez lustré » d’après Anna K.)

Feuilletage : 7/8 (croustillant et dense même s’il manque de beurre dans le goût qui nous reste en bouche )

Compote : 8/8 (équilibre sucre-acidité parfaitement tenu)

Total : 18/20


Conclusion

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Pour l’instant, c’est un sans faute pour la maison Kayser. Un pain viennois exquis, un chausson aux pommes divin, je pense au loto et je me dis : « à qui le tour ? ».

Ticket - Kayser 001.jpg

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